低溫凍肉冷凍庫(kù)建設(shè)的原則技術(shù)主要還是根據(jù)凍肉制品的貯藏特性來(lái)進(jìn)行冷庫(kù)設(shè)計(jì)。
國(guó)民生活水平提高，對(duì)蔬菜凍肉要求也高，夏季農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì)，給大家介紹如何防止凍肉變質(zhì)，保鮮小知識(shí)。
凍肉的腐敗主要由三種因素引起；
⑴微生物污染、生長(zhǎng)繁殖；
⑵脂肪氧化敗；
⑶肌紅蛋白的氣體變色。
這三種因素相互作用，微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色 ，而油脂氧化也會(huì)改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色.
　　1、 低溫凍肉冷凍庫(kù)保鮮
　　低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施,低溫凍肉冷凍庫(kù)是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在~-18~-23℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長(zhǎng)。
　　2、低水分活性保鮮
　　干燥處理及添加食鹽和糖是更常見的低水分活性保鮮方法
　3、加熱處理：
　　（1）高溫能殺死凍肉的腐敗菌和致死菌，抑制能引起腐敗的酶活性
　　（2）熱處理凍肉必須配合其他保藏方法使用。
　　（3）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用；
　　4、發(fā)酵處理：肉發(fā)酵處理凍肉有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用凍肉中乳酸菌的生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)，將凍肉中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長(zhǎng)，發(fā)酵處理凍肉也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。
　低溫冷凍庫(kù)建設(shè)的原則技術(shù)參考
　　1：防腐保鮮劑:凍肉中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。
　　2、真空包裝技術(shù)：廣泛用于食品中，
　　真空包裝的作用的主要有4個(gè)方面：
(1)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)；
(2)防止二次污染；
(3)減緩脂肪氧化速度；
(4)使肉品整潔，提高競(jìng)爭(zhēng)力。
　　3、氣調(diào)包裝技術(shù)：氣調(diào)包裝技術(shù)也稱換氣包裝，是在密封標(biāo)準(zhǔn)中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以抑制微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品貨架期。
　　4、發(fā)酵處理凍肉有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用凍肉中乳酸菌的生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)，將凍肉中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長(zhǎng)，防止腐敗。
　　綜上所述，想必大家都了解如何保鮮凍肉食品，想了解更多低溫凍肉冷凍庫(kù)建設(shè)，冷庫(kù)造價(jià)，冷庫(kù)方案等資訊，歡迎致電開冉制冷，會(huì)給您解答關(guān)于這方面的疑惑！