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芋頭是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，常溫下很難保存，容易腐爛，采用芋頭低溫冷藏庫去保鮮芋頭是目前市場(chǎng)長(zhǎng)比較受歡迎的方式。
通過低溫速凍能夠較長(zhǎng)時(shí)間保持其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。速凍芋頭品質(zhì)如何，主要由初始品質(zhì)和生產(chǎn)工藝所決定。
處理好整個(gè)流程的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)確保芋頭品質(zhì)至關(guān)重要。
在芋頭低溫冷藏庫過程中，芋頭的質(zhì)量也會(huì)受到一定的影響，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
（1）這要看凍藏的溫度高低和時(shí)間長(zhǎng)短，溫度越低，對(duì)質(zhì)量的影響越??；凍藏時(shí)間越長(zhǎng)，芋頭品質(zhì)就會(huì)降低。
（1）這要看凍藏的溫度高低和時(shí)間長(zhǎng)短，溫度越低，對(duì)質(zhì)量的影響越??；凍藏時(shí)間越長(zhǎng)，芋頭品質(zhì)就會(huì)降低。
（2）凍藏溫度波動(dòng)也會(huì)對(duì)芋頭品質(zhì)造成一定損害，因?yàn)闇囟炔▌?dòng)就會(huì)導(dǎo)致再結(jié)晶時(shí)冰晶增大，對(duì)芋頭組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)造成損傷，特別是解凍時(shí)，芋頭汁流失嚴(yán)重。
要保持芋頭低溫冷藏庫內(nèi)溫度的穩(wěn)定，需要采取一些行之有效的措施：
要保持芋頭低溫冷藏庫內(nèi)溫度的穩(wěn)定，需要采取一些行之有效的措施：
①是對(duì)庫門的控制，不能隨意啟閉；
②是要保證冷凍系統(tǒng)的正常工作；
③建立緩沖區(qū)，盡量減少進(jìn)出芋頭低溫冷藏庫時(shí)外界氣溫對(duì)庫溫的影響。
（3）速凍工序也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因?yàn)樗賰鏊俣群彤a(chǎn)品品質(zhì)關(guān)系相當(dāng)密切。速凍速度越快，產(chǎn)品品質(zhì)就越高。
盡快提高速凍速度是這個(gè)環(huán)節(jié)需要認(rèn)真解決的關(guān)鍵問題，一般情況要注意采取以下幾種措施：要瀝干水分，盡量降低產(chǎn)品初始溫度；提高風(fēng)速，降低凍結(jié)溫度；要采取單體凍結(jié)，盡量減少堆放厚度。
（4）包裝要考慮的因素主要是客戶的需求，要體現(xiàn)便利和實(shí)用。
另外，還要注意包裝材料的選擇，要注意其密封性能，水蒸氣和空氣的透過性也要適中。
更后要考慮包裝材料低溫下耐沖擊性，以及在加工保藏運(yùn)輸解凍時(shí)的應(yīng)力，如果包裝材料在低溫下變脆，在加工運(yùn)輸時(shí)就可能被破壞，當(dāng)然也就失去包裝的意義。包裝袋內(nèi)空隙大小也要注夠限制雷擊事故的影響范圍。
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