在此之前，我們了解到氣調保鮮庫技術一般都是在果蔬保鮮庫中的應用，那是因為氣調保鮮庫技術在果蔬保鮮庫中的應用實際上是從氣調保鮮庫技術發明一來更早的保鮮應用領域。事實上氣調保鮮庫技術還可以在肉類貯藏、水產品貯藏、焙烤食品貯藏等中應用。
今天我們就來普及下氣調保鮮庫技術在肉類等儲藏中的應用。氣調在肉類貯藏中的應用主要以MAP的形式來保鮮的。在氣調保鮮技術儲藏中，氮氣作為一種惰性氣體，在實際的儲藏中作為一種室內環境的填充劑能夠有效的防止肉類的氧化和酸敗，同時還不會影響肉類的色澤，也不抑制微生物的生長，但是填充到室內可以降低肉類所受的壓力。根據資料顯示，在2℃-4℃的貯藏條件下來貯藏鮮肉，和單純的真空儲藏方式來比較，調節氧氣和二氧化碳的各種比例能夠更好地控制微生物的繁殖和生長，降低肉類汁液的損失50％。在體積分數大于40％的高濃度的二氧化碳條件下，對肉類的色澤會產生不良的影響，對脂肪的氧化起到加速的作用，肉制品氣調保鮮庫技術貯藏的工藝條件如下圖：
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| 肉制品種類 | 氣體比例V(氧氣):V（二氧化碳）:V（氮氣） | 保藏時間/天 |
| 新鮮豬肉 | 70:20:10 | 5-12 |
| 新鮮牛肉 | 0:0:100 | 8-14 |
| 家禽肉 | 50:25：:25 | 6-14 |
| 熏制香腸 | 75:25:0 | 42-70 |
| 熟肉 | 75:25:0 | 28-56 |
| 雞蛋（0-1℃） | 0:88:12 | 6-8個月 |
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